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國際新聞
豆制品種類多，如何選購？
2019-10-16
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豆制品是很多人喜愛的食品，但因豆制品制作時會“發(fā)酵”，制作不善很可能導致豆腐變質(zhì)或者有害物質(zhì)滋生。質(zhì)監(jiān)專家提醒，選購時要查看袋裝豆制品標簽是否齊全，選購生產(chǎn)日期與購買日期接近的產(chǎn)品。此外，不同的豆制品，選購方式也不同。
腐乳分為紅腐乳、青腐乳和白腐乳。紅腐乳表面為紅色或棗紅色，內(nèi)部呈棗黃色，有發(fā)酵食品本身特有的香氣，咸淡適口，無酸、腥、腐臭和霉味，塊形均勻，質(zhì)地細膩，無雜質(zhì)；白腐乳表面呈乳黃色，具有濃厚的酒香味；青腐乳色澤清白，氣味“香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細膩。
豆腐和內(nèi)酯豆腐顏色應為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手里搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到豆香氣，倒出切開不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味。
豆腐干。好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性；蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實；蘭花豆腐干表面與切面均呈金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
百頁。厚百頁為乳白色，薄百頁為黃亮色，有豆香味，厚薄均勻，不見白邊白頭，允許一張上有兩個小指頭大小的花洞或出現(xiàn)兩條細小的短裂縫。
素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色，無重堿味，外觀圓柱形，切開后刀口光亮，看不到裂縫、爛心。
腐竹。外觀顏色應為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到絲狀纖維組織。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右以軟為宜，質(zhì)量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。
腐乳分為紅腐乳、青腐乳和白腐乳。紅腐乳表面為紅色或棗紅色，內(nèi)部呈棗黃色，有發(fā)酵食品本身特有的香氣，咸淡適口，無酸、腥、腐臭和霉味，塊形均勻，質(zhì)地細膩，無雜質(zhì)；白腐乳表面呈乳黃色，具有濃厚的酒香味；青腐乳色澤清白，氣味“香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細膩。
豆腐和內(nèi)酯豆腐顏色應為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手里搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到豆香氣，倒出切開不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味。
豆腐干。好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性；蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實；蘭花豆腐干表面與切面均呈金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
百頁。厚百頁為乳白色，薄百頁為黃亮色，有豆香味，厚薄均勻，不見白邊白頭，允許一張上有兩個小指頭大小的花洞或出現(xiàn)兩條細小的短裂縫。
素雞。外觀顏色為乳白色或淡黃色，無重堿味，外觀圓柱形，切開后刀口光亮，看不到裂縫、爛心。
腐竹。外觀顏色應為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到絲狀纖維組織。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右以軟為宜，質(zhì)量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。
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